Khô cá sặc bình dị, dân dã là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây. tuy nhiên khá nhiều người mới chỉ nghe tên mà chưa có thông tin chi tiết về loại đặc sản này. Vậy cùng Foodi.com.vn tìm hiểu về khô cá sặc qua bài viết dưới đây nhé.
NỘI DUNG CHÍNH BÀI VIẾT
Giới thiệu về khô cá sặc
Miền Tây với hệ sinh thái vô cùng độc đáo và đa dạng, đặc biệt là rừng ngập mặn Đây được coi là thảm thực vật là nơi cư trú của nhiều loài sinh vật trong số đó phải nhắc đến một loài cá đặc trưng đó là cá sặc với các tên gọi phổ biến là cá sặc bổi hay cá sặc rằn.
Hình 1: Khô cá sặc là đặc sản vùng đồng bằng sông Cửu Long
Từ xưa thì người dân ở đồng bằng sông Cửu Long nói chung, đặc biệt là ở Cà Mau nói riêng đã biết đem con cá sặc tẩm mặn, phơi khô để lưu trữ ăn dần. Vì vậy mà từ đó món khô cá sặc đã đi vào cuộc sống của người dân nam bộ một cách bình dân, mộc mạc.
Hiện nay, qua những bàn tay khéo léo của các chuyên gia chế biến thủy sản họ còn sáng tạo ra khô cá sặc với mùi vị thơm ngon để trở thành nguyên liệu chính tạo ra các món ngon nổi tiếng như: cá sặc gỏi xoài, cơm chiên cá mặn, gỏi dưa leo hoặc đem đi nướng ăn với cơm.
Quy trình chế biến khô cá sặc ngon
Để có được những con khô cá sặc ngon không hề đơn giản, phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau và được coi là bí quyết của những người chế biến. Theo những người có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, muốn cho ra đời những mẻ khô cá sặc ngon, chất lượng, việc đầu tiên cực kỳ quan trọng bạn không được bỏ qua chính là khâu chọn cá.
Với những con cá sặc tươi to khoảng chừng bằng bàn tay, thịt cá săn chắc sẽ được chọn và đem đi để cạo sạch vảy, loại bỏ ruột và rửa sạch lại với nước, sau đó, thả vào nước muối ngâm chừng 2 ngày 2 đêm.
Hình 2: Quy trình chế biến khô cá sặc ngon
Trong khâu này, nếu bạn rửa muối không kỹ sẽ khiến muối nổi lên trắng cá sẽ làm mất đi chất lượng của cá. Hoặc nếu cá không thấm muối thì cá sẽ bị ươn, trương sình lên không ngon và thậm chí là có mùi hôi.
Tùy kinh nghiệm và trình độ của người chế biến mà cách ướp khô cá sặc rằn cũng có sự khác biệt.
Sau khi cá đã ngấm muối, thì cần phải đem cá rửa sạch lại với nước. Khi đã được rửa sạch, cá sẽ được đem đi phơi nắng. Thời gian phơi cá được cho là khoảng 4 – 5 ngày nắng. Và trong suốt thời gian phơi, cá sẽ được lật đều liên tục để đảm bảo khô đều và ngon nhất.
Bên cạnh cách làm khô cá sặc thì khô cá sặc một nắng cũng rất thơm ngon và được nhiều người ưa chuộng nhé.
Cách làm khô cá sặc một nắng cũng tương tự như làm cá sặc khô ở trên. Tuy nhiên, thay vì phơi 4 – 5 nắng liên tục thì chỉ cần phơi 1 nắng duy nhất để cá có thể vẫn giữ nguyên được độ dẻo, ngon của thịt.
Những lưu ý khi chế biến khô cá sặc
Vì quy trình làm khô cá sặc có khâu ướp muối, vì vậy, trước khi chế biến thành món ăn, bạn cần lưu ý đến những mẹo sau:
Cách làm khô cá sặc bớt mặn
Như đã nói, để có thể bảo quản lâu thì quan trọng nhất chính là lượng muối được ướp phải vừa phải bởi nếu quá ít muối thì thịt bị bủng, còn muối nhiều thì cá lại khá mặn, mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt cá và thậm chí là sẽ khó chế biến. Tuy nhiên, nếu đã mua phải khô cá sặc hơi mặn thì có thể áp dụng một trong những cách sau để giảm độ mặn cả khô cá sặc đó là:
- Ngâm khô cá sặc trong nước vo gạo trong thời gian từ 30 – 40 phút.
- Ngâm khô cá sặc trong nước ấm 30 phút.
Hình 3: Cách làm khô cá sặc bớt mặn
- Ngâm khô cá sặc trong nước chanh loãng khoảng thời gian là 30 phút với tỷ lệ: 3 chén nước, 1 trái chanh.
- Ngâm trong nước muối loãng cũng là một giải pháp làm giảm bớt độ mặn của khô cá sặc.
Làm sao để xé thịt cá dễ hơn
Nếu bạn có ý định chế biến khô cá sặc để làm gỏi thì bạn có thể nướng hoặc chiên nhưng ngon nhất vẫn là nướng và nướng trên than hồng. Nướng trên than giúp thịt cá ngọt hơn, thơm hơn rất nhiều.
Khi muốn lấy thịt cá sao cho dễ dàng thì cần lưu ý làm sao để xương và miếng thịt không bị nát bạn cần cầm lấy đuôi cá và dùng dao đập nhẹ đều vào cá vài cái. Tuy chỉ là mẹo nhỏ nhưng có thể giúp bạn loại bỏ hiệu quả những mảng khét ngoài da cá và lấy thịt nhanh chóng, đơn giản hơn.
Ở đâu bán khô cá sặc chất lượng, giá tốt
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nơi bán khô cá sặc rằn. Từ các chợ đầu mối tới các cửa hàng chuyên kinh doanh thủy hải sản khô, tươi sống đều có, đặc biệt là ở khu vực miền Tây. Tuy nhiên, nếu bạn muốn mua được những con cá sặc khô ngon, phơi theo phương pháp thủ công truyền thống, không bị tẩm ướp hóa chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể tham khảo chi tiết tại https://khonia.vn.
Hình 3: Lựa chọn khô cá sặc Khonia.vn để có những sản phẩm chất lượng
Bên cạnh các sản phẩm khô cá sặc, Khonia.vn còn là thương hiệu hàng đầu về các loại thủy sản khô chất lượng, được đông đảo khách hàng đánh giá cao. Bạn có thể mua hàng trực tiếp tại: 687/12 Lạc Long Quân, Phường 10, Quận Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh hoặc bằng hình thực thức tuyến qua Website: Khonia.vn bởi tại đây luôn hỗ trợ vận chuyển tận nơi trong thời gian nhanh nhất với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Mọi chi tiết, khách hàng có thể liên hệ nhận tư vấn thông qua Hotline: 0902. 929.878
